Bolinho de Batata-doce e Ervas

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de batata-doce cozida;
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsa, cebolinha, coentro)
• 2 xícaras (chá) de atum em conserva ralado
• 2 colheres (sopa) de leite de coco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo levemente batido
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de salsa desidratada
• 2 xícaras (chá) de óleo
• molho tártaro
• salada de folhas
• pimenta biquinho
• alface em tiras

MODO DO PREPARO

Passe as batatas-doces (mornas) por espremedor aparando numa tigela. Misture as ervas, o atum, o leite de coco e o sal. Modele 8 bolinhos no formato de croquete. Passe pelo ovo e empane na farinha de rosca misturada com a salsa desidratada. Frite numa panela com óleo bem quente até dourar. Sirva com molho tártaro e salada de folhas. Pimenta biquinho e alface em tiras decoram.